Enchiladas Mexicanas

1 TAZA DESEMILLAS DE CALABAZA
18 TORTILLAS TAQUERAS DE MAIZ “BLANCAS”
6 HUEVOS
2 TAZAS DE CALDO DE POLLO
1 RAMA DE EPAZOTE
MANTECA PARA FREIR
SAL

COCER LOS HUEVOS 5 MINUTOS, PASARLOS POR AGUA FRIA, PELARLOS Y PICARLOS. DORAR LAS SEMILLAS LIGERAMENTE Y LICUARLAS JUNTO CON EL EPAZOTE Y UN POCO DE AGUA.

FREIR EN UNA CACEROLA CON MANTECA LA MEZCLA DE LA PEPITA, AÑADIR SAL Y DOS TAZAS DE CALDO DE POLLO. BAÑAR LAS TORTILLAS EN ESTA SALSA Y HAGA CON ELLAS UN OS RACOS RELLENOS DE HUEVO PICADO. ACOMODELAS Y CUBRALAS CON LA MISMA SALSA Y EL RESTO DE HUEVO PICADO. ACOMPAÑAR CON LECHUGA, RABANITOS Y CHILES HABANEROS.

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